Su origen se remonta a la época colonial, sus ingredientes y
textura se pueden describir como una ensalada, que puede llegar a tener más de
50 ingredientes y aunque no exista una única receta, podemos clasificar su
contenido en cuatro grupos: carnes, embutidos, verduras y quesos, además varios tipos de aderezo.
El Fiambre es una de las mejores expresiones de la tradición
guatemalteca; representa la pluriculturalidad y multiculturalidad de nuestra
raza, dice el antropólogo e historiador Celso Lara.
Los habitantes mesoamericanos aportaron las verduras y los
castellanos (españoles) los embutidos, los cuales fueron aportados por los
árabes. Pero la combinación peculiar se
efectuó en las cocinas guatemaltecas.
A lo largo de tantos años cada región le ha dado un sabor
especial y cada hogar le proporciona el toque que le hace memorable y digno de
comerse solamente una vez al año.
No importando la variante regional ni el lugar donde se
sirve, se come en cualquier parte del país y brinda una agradable sensación al
paladar, que viene de una larga experiencia culinaria la cual mientras se
prepara o se consume es una manera de recordar y dar homenaje a los seres
queridos que ya no están presentes en vida.
Se acostumbra comer el Fiambre seguido de un postre de
jocotes, ayote, o garbanzos en miel. En
algunos lugares se acostumbra comer el fiambre y el postre en los cementerios
con el deseo de que tanto los parientes vivos como los muertos compartan los
platillos.
La preparación del fiambre es una actividad que une a las
familias. Cortar las verduras lleva
mucho tiempo, porque generalmente se dejan en cuadros pequeños.
Lo mismo ocurre con las tiras de embutidos, que deben ser
largas y delgadas; por lo que el trabajo que implica su elaboración
generalmente involucra a todos los miembros de la familia.
Conclusión:
En el Fiambre se establece toda la identidad varias
subculturas de Guatemala, por ejemplo:
el uso de las verduras y su aderezado es herencia evidente del mundo
prehispánico; el empleo de distintos tipos de carnes y embutidos, de
ascendencia española, y el uso de quesos, alcaparras, aceitunas y otras
especias, de auténtica herencia árabe.
Su origen fue la creatividad de las anónimas cocineras
guatemaltecas que le dieron su connotación especial y nacional, lo cual hace el
Fiambre sea uno de los platillos más tradicionales de Guatemala.
Fuente: Mundo Chapin
Fotografia: PuebloCLIC
Publicado por: San Lucas Tolimán
"CUNA DE LOYES"
San Lucas Tolimán
